حساسية القمح

الغلوتين يعد نوع من أنواع البروتينات التي توجد بشكل طبيعي في المعجنات. ولكن في العقد الماضي، أصبح تقليل تناول الغلوتين من المواضيع الشائعة وليس فقط لمن يعانون من حساسية الغلوتين بل لكل الأشخاص تقربيًا.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو مجموعة من البروتينات (البرولامين) الموجودة في القمح والشعير والحليب. على الرغم من تعدد أنواع البرولامينات ولكنها جميعًا مرتبطة بنفس الهيكل والخصائص. يتكون من عنصرين فرعيان هما:

  • الغلوتينين.
  • الغليناين.
  1. تشمل البروتينات الرئيسية في القمح: الجلادين والغلوتين.
  2. أما في الشعير: الهوردين.

الغلوتين من البروتينات التي يجب تواجدها في المعجنات لتمنحها طعمها الرائع ومرونتها العالية. ينصح بتناول 5 – 20 جرام من الغلوتين يوميًا.

اقرأ المزيد ما هو الغلوتين؟ وهل هو مفيد للجسم أم لا؟

تحت تصنيف : تغذية

التعليقات

إضافة تعليق